طريقة عمل عجينة الرقاق الناشف فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 4 أكواب دقيق فاخر متعدد الاستخدامات
• 1 ½ كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• دقيق إضافي للفرد

الخطوات:

1. تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح جيداً. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. يجب أن تكون العجينة لينة ولكن ليست لزجة.
2. العجن: اعجني العجينة لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت على سطح مرشوش بالدقيق. العجن الجيد يساعد على تطوير الغلوتين في الدقيق، مما يجعل العجينة مرنة وسهلة الفرد. يمكنك استخدام العجان الكهربائي لتسهيل هذه الخطوة.
3. الراحة: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت على الأقل. هذه الخطوة مهمة جداً لأنها تسمح للغلوتين بالاسترخاء، مما يجعل العجينة أسهل في الفرد والتشكيل.
4. التقطيع: بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. يعتمد عدد الكرات على حجم الرقاق الذي ترغبين في الحصول عليه. عادةً ما يكون حجم الكرة بحجم كرة الجولف مناسباً.
5. الفرد: رشي سطح العمل بالدقيق. خذي كرة من العجين وافرديها باستخدام النشابة (الشوبك) إلى دائرة رقيقة جداً قدر الإمكان. يجب أن تكون الدائرة شفافة تقريباً. استخدمي الدقيق الإضافي لمنع العجين من الالتصاق بالسطح.
6. الخبز: سخني مقلاة كبيرة أو صينية خبز على نار متوسطة. ضعي دائرة الرقاق المفردة في المقلاة الساخنة. اخبزيها لمدة 15-20 ثانية على كل جانب، أو حتى تبدأ في الانتفاخ وتظهر عليها بقع ذهبية خفيفة. قلبي الرقاق باستمرار لتجنب الاحتراق.
7. التجفيف: بعد خبز الرقاق، ضعيه على رف تبريد ليبرد تماماً ويجف. يمكنك أيضاً وضعه في مكان جيد التهوية ليجف بشكل أسرع. يجب أن يكون الرقاق مقرمشاً وجافاً تماماً قبل تخزينه.
8. التكرار: كرري الخطوات من 5 إلى 7 مع باقي كرات العجين. تأكدي من رش سطح العمل بالدقيق في كل مرة لمنع الالتصاق.
9. التخزين: بمجرد أن يبرد الرقاق تماماً، ضعيه في علبة محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي للحفاظ عليه مقرمشاً. يمكن تخزين الرقاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.